Adobo

Adobo është derr i gatuar ngadalë në uthull, sos soje, hudhër dhe gjethe dafine, dhe konsiderohet pjata kombëtare e Filipineve. Emri vjen nga fjala spanjolle adobo, që do të thotë marinadë ose erëza, por pjata është filipineze, dhe origjina e saj diskutohet. Burimet ndryshojnë për sa kohë prej kur ekziston metoda me bazë uthull, dhe meqenëse çdo rajon dhe çdo familje e gatuan ndryshe, asnjë version i vetëm nuk mund të quhet origjinal.

Çfarë është në të vërtetë

Derri, më shpesh bark ose shpatull e prerë në copa, zihet në uthull, sos soje, hudhër të grirë, gjethe dafine dhe piper të zi, derisa mishi bëhet i butë dhe lëngu avullon në një salcë të lëmuar, të mprehtë dhe të kripur. Shumë kuzhinierë e skuqin fillimisht derrin. Uthulla i jep pjatës shijen e thartë, ndërsa sosi i sojës jep kripën dhe ngjyrën. Adobo kuptohet më mirë si metodë gatimi sesa si një recetë e fiksuar, prandaj ekuilibri mes shijeve të thartë, të kripura dhe të hudhrës ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.

Adobo nuk është pjatë me marinadë. Salca gatuhet bashkë me mishin, dhe emri i metodës përdoret edhe për pulë, derr ose proteina të tjera, prandaj proteina duhet të emërtohet në menu.

Si shërbehet

• Të nxehtë, me salcën e hedhur mbi mish.
• Me oriz të bardhë të avulluar, që thith salcën dhe është zakonisht shoqëruesi kryesor.
• Si pjatë kryesore për ndarje, dhe shumë kuzhinierë thonë se është edhe më e mirë të nesërmen.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën dhe prerjen, për shembull «adobo me bark derri» ose «adobo me shpatull derri». Adobo me pulë është artikull tjetër.
• Shënoni grurin dhe sojën: sosi i sojës është burimi i zakonshëm i të dyjave, prandaj shënojini qartë për mysafirët me alergji.
• Tregoni që vjen me oriz të avulluar, dhe nëse orizi përfshihet në çmim.
• Thoni sa e thartë dhe sa e kripur është pjata, pasi forca e uthullës ndryshon midis kuzhinave.