Brinhola

Što je to zapravo

Brinhola je kapverdski slatki prženi kolačić napravljen od tijesta od zrele banane ili plantaina, često dovršen šećerom i cimetom. Prži se u malim porcijama i služi kao grickalica ili desert.

Zrela banana ili plantain zgnječi se ili umiješa u tijesto, koje se zatim porcionira u vruće ulje i prži dok se vanjski dio ne stegne i zarumeni. Voće daje slatkoću i vlažnost, a neki recepti dodaju brašno ili drugo vezivo kako bi smjesa ostala na okupu. Nakon prženja može se lagano posuti šećerom ili cimetom, ali to nije pravilo. Kućni postupci mogu se razlikovati prema vrsti voća, gustoći tijesta i obliku, pa sam naziv ne govori je li kolačić napravljen od pšeničnog brašna ili je obogaćen jajima.

Unutrašnjost je mekana i nježna, što čini kontrast zarumenjenoj površini. Brinholu je moguće poslužiti toplu sama ili uz zasebno navedeni prilog. Budući da zrelo voće može biti različito slatko, dodatnog šećera može biti malo ili ga uopće nema. Treba je razlikovati od običnog krafne: osnova po kojoj se prepoznaje je banana ili plantain.

Kako se poslužuje

Služi se svježe pržena, topla, s navedenim preljevom od šećera ili cimeta ako ga ima. Dobro je ocijediti je i servirati ubrzo nakon pripreme. Ako se porcija sastoji od više malih kolačića, jasno naznačite koliko ih je u jednoj porciji.

Zrelost voća utječe i na vezivanje tijesta, a ne samo na slatkoću. Vrlo zrelom voću možda treba manje dodanog zaslađivača, no tijesto i dalje mora imati dovoljno strukture da se može porcionirati bez raspadanja u ulju.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite brinholu kao kapverdski prženi kolačić od banane i navedite upotrebljavaju li se plantain, brašno, jaja ili preljev. S kuhinjom potvrdite ulje za prženje i praksu dijeljenja fritese. Nutritivne vrijednosti razlikuju se ovisno o zrelosti voća, tijestu i količini upijenog ulja.