Kavarma

Kaj pravzaprav je

Bolgarska počasi dušena jed iz mesa in zelenjave, pogosto pripravljena in postrežena v majhnem loncu iz žgane gline.

Kavarma je bolgarska počasi dušena jed, pri kateri se meso kuha z zelenjavo, dokler ni mehko, okusi pa se v pokritem loncu združijo. To je različica s svinjino, čebulo, paradižnikom, papriko in gobami; druge različice lahko uporabljajo piščanca ali drugo zelenjavo. Natančna sestava ni določena, recepti pa se razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo. Majhna posoda iz žgane gline je znan način za dokončanje ali serviranje kavarme, vendar se posoda za kuhanje v kuhinjah razlikuje. Gre za vlažno dušenje, ne za meso z žara. Dodatke, kot so juha, vino ali drugi sestavine, je treba preveriti pri kuhinji in jih ne smemo predpostavljati glede na ime.

Kako se postreže

Postrezi vročo v loncu za kuhanje ali jo previdno prenesi na krožnik. Meso mora biti mehko, zelenjava pa mehka v omaki. Kruh ali drug škrobni dodatek lahko spremlja jed in ga je treba navesti ločeno. Če je kavarma pečena ali dokončana v posodi za serviranje, to navedi samo takrat, ko je to metoda kuhinje. Glina je znan način predstavitve, ključna pa je počasi kuhano meso in zelenjava, ne posoda. Gostom povej, ali omaka vsebuje vino, saj to ni razvidno iz imena.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedi uporabljeno meso in zelenjavo, vključno z gobami, če so prisotne. Navedi, ali je jed dušena, in razkrij vso juho ali vino, uporabljeno v omaki. Jedi ne imenuj vegetarijanska zaradi zelenjave; meso je v tej pripravi osrednje. Pred trditvami o alergenih ali prehrani potrdi dejanski recept.