Romazava

Ano ba talaga ito

Ang romazava ay isang sabaw na Malagasy na gawa sa karne ng baka at nakakaing madahong gulay, na karaniwang tinatawag na brèdes. Ginagawa ang romazava gamit ang karne ng baka at brède mafana, at karaniwan itong inihahain kasama ng kanin at laoka, isang lutong karne o gulay na pangsaliw. Ang bersyong inilalarawan dito ay gumagamit ng karne ng baka, gulay, kamatis, luya, sibuyas at bawang; nag-iiba ang mga lokal na gulay at pampalasa.

Nakikilala ang romazava dahil sa kombinasyon ng sabaw, karne at gulay, hindi dahil sa makapal na sarsa. Malawak na termino ang brèdes para sa nakakaing dahon ng halaman sa Madagascar, kaya maaaring mag-iba ang eksaktong gulay depende sa kung ano ang available sa nagluluto. Ginagamit ang brède mafana sa ilang paghahanda ng karne ng baka; sa profile ng sangkap ng entry na ito, ginagamit ang Swiss chard bilang madaling makuhang kinatawang gulay. Dapat ipaalam ang pamalit na ito at hindi ito ipakitang iisa lamang ang tradisyonal na dahon.

Madalas itong inihahain kasama ng kanin at laoka. Sa isang pagkain, ang kanin ang nagbibigay ng pangunahing pagkain, habang ang romazava naman ang nagbibigay ng lutong karne at gulay kasama ng sabaw nito. Ang luya, kamatis, sibuyas at bawang ang bumubuo sa profile na ginamit sa entry na ito; nag-iiba ang mga sangkap at gawi sa buong isla. Hindi dapat ituring ang romazava bilang nakapirming resipe ng restawran o basta isang pangkalahatang sabaw ng karne ng baka.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit ang sabaw, na may karne at gulay na nakalagay sa bawat bahagi.
• Maaaring ihain ang kanin kasama nito bilang bahagi ng karaniwang istruktura ng pagkain.
• Tukuyin ang madahong gulay na ginamit; hindi tumutukoy ang “brèdes” sa iisang halaman.
• Lutuing mabuti ang karne ng baka at palamigin agad ang natirang pagkain.

Paano ito isulat sa menu

• Gamitin ang “Romazava” at ilarawan ito bilang karne ng baka at gulay sa sabaw na Malagasy.
• Pangalanan ang aktuwal na karne at gulay; linawin kung may ginamit na pamalit na dahon.
• Ilista nang hiwalay ang mga aromatiko at anumang karagdagang ulam na pangsaliw.
• Ideklara ang anumang allergen na galing sa sabaw, pampalasa o mga kasamang ulam.

Tinatayang may mababang kumpiyansa ang nutrisyon bawat 100 g para sa karne ng baka, madahong gulay at sabaw. Nagbabago ang mga halaga depende sa hiwa ng karne at idinagdag na mantika. Walang nakalistang pangunahing allergen ang kinatawang resipe bilang default; suriin ang sabaw at mga idinagdag sa kusina.