ሮማዛቫ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሮማዛቫ ከበሬ ሥጋና ከሚበሉ አረንጓዴ ቅጠሎች (በተለምዶ ብሬድ ይባላሉ) የሚዘጋጅ የማላጋሲ ሾርባ ነው። ሮማዛቫ የሚዘጋጀው ከበሬ ሥጋና ከብሬድ ማፋና ሲሆን ብዙውን ጊዜ ከሩዝና ከላኦካ ጋር ይቀርባል። ላኦካ የተቀቀለ የሥጋ ወይም የአትክልት ተጨማሪ ምግብ ነው። እዚህ የተገለጸው ስሪት የበሬ ሥጋ፣ አረንጓዴ ቅጠል፣ ቲማቲም፣ ዝንጅብል፣ ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት ይጠቀማል፤ የአካባቢ አረንጓዴዎችና ቅመሞች ግን ይለያያሉ።

ሮማዛቫን የሚለየው ወፍራም ድስት ሳይሆን የሾርባ፣ የሥጋና የአረንጓዴ ቅጠሎች ጥምረት ነው። ብሬድ የሚበሉ ቅጠል ያላቸውን ተክሎች በሰፊው የሚያመለክት የማላጋሲ ቃል ስለሆነ፣ ትክክለኛው አረንጓዴ ምግብ አዘጋጁ በሚያገኘው ቅጠል ላይ ሊመሰረት ይችላል። ብሬድ ማፋና በአንዳንድ የበሬ ሥጋ ምግቦች ውስጥ ይሠራበታል። ይህ መግለጫ ግን ተደራሽ የሆነውን ስዊስ ቻርድ እንደ ተወካይ አረንጓዴ ይጠቀማል። ይህ ምትክ ሊገለጽ ይገባል እንጂ ብቸኛው ባህላዊ ቅጠል እንደሆነ ሊቀርብ አይገባም።

ምግቡ ብዙውን ጊዜ ከሩዝና ከላኦካ ጋር ይቀርባል። በምግብ ወቅት ሩዝ ዋናውን ምግብ ያቀርባል፤ ሮማዛቫ ደግሞ የተቀቀለውን ሥጋና አረንጓዴውን ከሾርባው ጋር ያቀርባል። ዝንጅብል፣ ቲማቲም፣ ሽንኩርትና ነጭ ሽንኩርት በዚህ መግለጫ ውስጥ የሚጠቀሙት ጣዕም ይፈጥራሉ፤ ግብዓቶችና ልማዶች ግን በደሴቲቱ ውስጥ ይለያያሉ። ሮማዛቫ እንደ ቋሚ የምግብ ቤት አዘገጃጀት ወይም እንደ ተራ የበሬ ሥጋ ሾርባ ብቻ ሊታይ አይገባም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሾርባውን ትኩስ አድርጎ ያቅርቡ፤ ሥጋውና አረንጓዴው በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ እኩል መሰራጨት አለባቸው።
• በተለመደው የምግብ አቀራረብ አካል እንደመሆኑ ሩዝ ጎን ለጎን ሊቀርብ ይችላል።
• የሚጠቀሙበትን የቅጠል አረንጓዴ ይግለጹ፤ “ብሬድ” ለአንድ ተክል ብቻ የሚጠቅስ ስም አይደለም።
• በደንብ የበሰለ የበሬ ሥጋ ያቅርቡ፤ የቀረውን ምግብ ደግሞ በፍጥነት አቀዝቅዘው ያስቀምጡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ሮማዛቫ” የሚለውን ስም ይጠቀሙ፤ እንደ የማላጋሲ የበሬ ሥጋና አረንጓዴ ቅጠል ሾርባ ይግለጹት።
• ትክክለኛውን አረንጓዴና የሥጋ ዓይነት ይሰይሙ፤ ምትክ ቅጠል ጥቅም ላይ ከዋለ ያብራሩ።
• ቅመሞችንና ተጨማሪ የጎን ምግቦችን ለየብቻ ይዘርዝሩ።
• በሾርባ፣ በቅመማ ቅመም ወይም በጎን ምግቦች የሚገቡ ማናቸውንም አለርጂ አስነሺዎች ይግለጹ።

የአመጋገብ መረጃው ለበሬ ሥጋ፣ ለአረንጓዴ ቅጠሎችና ለሾርባ በ100 ግራም ዝቅተኛ የእምነት ደረጃ ያለው ግምት ነው። የሥጋ ቁርጥና የተጨመረው ዘይት እሴቶቹን ይቀይራሉ። ተወካዩ አዘገጃጀት በነባሪነት ምንም የተዘረዘረ ዋና አለርጂ አስነሺ አልያዘም፤ ሆኖም ሾርባውንና በኩሽና ውስጥ የተጨመሩ ነገሮችን ያረጋግጡ።