რომაზავა

სინამდვილეში რა არის

რომაზავა არის მალაგასური ბულიონი საქონლის ხორცითა და ჭამადი მწვანილით, რომელსაც ჩვეულებრივ brèdes-ს უწოდებენ. რომაზავა მზადდება საქონლის ხორცითა და brède mafana-თი და ჩვეულებრივ ბრინჯთან და laoka-სთან ერთად მიირთმევენ. Laoka არის მოხარშული ხორცის ან ბოსტნეულის garnitura. აქ აღწერილი ვერსია იყენებს საქონლის ხორცს, მწვანილს, პომიდორს, ჯინჯიფილს, ხახვსა და ნივრს; ადგილობრივი მწვანილი და საკვებები კი განსხვავდება.

რომაზავას განსაზღვრავს ბულიონის, ხორცისა და მწვანილის კომბინაცია და არა სქელი სოუსი. Brèdes არის ფართო მალაგასური ტერმინი ჭამადი ფოთლოვანი მცენარეებისთვის, ამიტომ ზუსტი მწვანილი დამოკიდებულია იმაზე, რაც მზარეულს აქვს. Brède mafana გამოიყენება საქონლის ხორცის ზოგიერთ მომზადებაში; ამ ჩანაწერის ინგრედიენტთა პროფილი ხელმისაწვდომ წარმომადგენლად იყენებს შვეიცარულ ჭარხალს (Swiss chard). ეს ჩანაცვლება უნდა იყოს მითითებული და არ უნდა წარმოჩნდეს როგორც ერთადერთი ტრადიციული ფოთოლი.

კერძს ხშირად ბრინჯითა და laoka-თი მირთმევენ. სადილზე ბრინჯი წარმოადგენს ძირითად საკვებს, ხოლო რომაზავა აწვდის მოხარშულ ხორცსა და მწვანილს თავისი ბულიონით. ჯინჯიფილი, პომიდორი, ხახვი და ნივრი ქმნის ამ ჩანაწერში გამოყენებულ გემოვნურ პროფილს; ინგრედიენტები და ჩვევები კუნძულის მასშტაბით განსხვავდება. რომაზავას არ უნდა მოვეპყროთ როგორც ფიქსირებულ რესტორნის რეცეპტს ან უბრალოდ საერთო საქონლის წვნიანს.

როგორ მიირთმევენ

• მიართვით ბულიონი ცხელი, ხორცი და მწვანილი თითოეულ პორციაში თანაბრად განაწილებული.
• ბრინჯი შეიძლება მიართვათ გვერდით, როგორც ტრადიციული კერძის ნაწილი.
• მიუთითეთ გამოყენებული ფოთლოვანი მწვანილი; «brèdes» არ ასახელებს ერთ კონკრეტულ მცენარეს.
• ხორცი კარგად მოხარშეთ და ნარჩენები სწრაფად გააცივეთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• გამოიყენეთ «რომაზავა» და აღწერეთ როგორც მალაგასური საქონლის ხორცი და მწვანილი ბულიონში.
• დაასახელეთ კონკრეტული მწვანილი და ხორცი; განმარტეთ, თუ გამოყენებულია ჩანაცვლებული ფოთოლი.
• არომატული ინგრედიენტები და დამატებითი გარნირი ცალ-ცალკე ჩამოთვალეთ.
• მიუთითეთ ყველა ალერგენი, რომელიც შემოდის ბულიონის, გემოვნების ან გვერდითი კერძების გზით.

კვებითი ინფორმაცია დაბალი სანდოობის შეფასებაა 100 გრამზე საქონლის ხორცის, ფოთლოვანი მწვანილისა და ბულიონისთვის. ხორცის ნაჭერი და დამატებული ზეთი მნიშვნელობებს ცვლის. წარმომადგენლობით რეცეპტში ნაგულისხმევად არ არის ჩამოთვლილი მთავარი ალერგენი; შეამოწმეთ ბულიონი და სამზარეულოში დამატებული ინგრედიენტები.