ადობო

ადობო არის ღორის ხორცი, მოხარშული ძმარში, სოიოს სოუსში, ნიორსა და დაფნის ფოთოლში, და მას ფილიპინების ეროვნულ კერძად მიიჩნევენ. სახელი მოდის ესპანური სიტყვიდან adobo, რაც მარინადს ან საკმაზს ნიშნავს, მაგრამ კერძი ფილიპინურია, და მისი წარმოშობა სადავოა. წყაროები განსხვავდება იმაში, თუ რამდენად შორს მიდის ძმრიანი მეთოდი, და რადგან თითოეული რეგიონი და ოჯახი მას სხვაგვარად ამზადებს, ერთი კონკრეტული ვერსია ორიგინალად ვერ ჩაითვლება.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ხორცი, ყველაზე ხშირად მუცლის ან მხრის ნაწილი დაჭრილი ნაჭრებად, მოიხარშება ძმარში, სოიოს სოუსში, დაქუცმაცებულ ნიორში, დაფნის ფოთოლსა და შავ პილპილში მანამ, სანამ ხორცი რბილი არ გახდება და სითხე არ შემცირდება ბრწყინვალე, მკვეთრ და მარილიან სოუსად. ბევრი მზარეული ჯერ ხორცს ტაფაზე ამუშავებს. ძმარი კერძს მჟავე გემოს აძლევს, ხოლო სოიოს სოუსი მარილსა და ფერს. ადობო უფრო კულინარიულ მეთოდად უნდა გავიგოთ, ვიდრე ერთ ფიქსირებულ რეცეპტად, ამიტომ მჟავე, მარილიანი და ნიორიანი გემოების ბალანსი სამზარეულოდან სამზარეულოში იცვლება.

ადობო არ არის მარინადით მომზადებული კერძი. სოუსი ხორცთან ერთად იხარშება, ხოლო მეთოდის სახელს იყენებენ ქათმისთვის, ღორისთვის ან სხვა ცილოვანი პროდუქტისთვის, ამიტომ მენიუში ცილოვანი პროდუქტი აუცილებლად უნდა იყოს დასახელებული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, სოუსით, რომელიც ხორცზე ზემოდან ისხმება.
• ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან ერთად, რომელიც სოუსს შთანთქავს და ჩვეულებრივი თანხლებაა.
• როგორც ძირითადი კერძი გასაზიარებლად; ბევრი მზარეული ამბობს, რომ მეორე დღეს უფრო გემრიელია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილოვანი პროდუქტი და ნაჭერი, მაგალითად «ღორის მუცლის ადობო» ან «ღორის მხრის ადობო». ქათმის ადობო სხვა პოზიციაა.
• აღნიშნეთ ხორბალი და სოია: სოიოს სოუსი ჩვეულებრივ ორივეს შეიცავს, ამიტომ ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის ისინი ნათლად მონიშნეთ.
• მიუთითეთ, რომ კერძს თან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ახლავს და შედის თუ არა ბრინჯი ფასში.
• აღწერეთ, რამდენად მჟავე და მარილიანია კერძი, რადგან ძმრის სიძლიერე სამზარეულოებს შორის განსხვავდება.