አዶቦ

አዶቦ በኮምጣጤ፣ በአኩሪ አተር፣ በነጭ ሽንኩርትና በቤይ ቅጠል ቀስ ብሎ የተቀቀለ አሳማ ሲሆን፣ የፊሊፒንስ ብሔራዊ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል። ስሙ የመጣው ከስፓኒሽ ቃል adobo ሲሆን፣ ትርጉሙም ማርናድ ወይም ቅመም ማለት ነው፤ ምግቡ ግን የፊሊፒኖ ነው፤ አመጣጡም ክርክር ያስነሳል። ኮምጣጤ ላይ የተመሠረተው ዘዴ ምን ያህል ጥንታዊ እንደሆነ ዘገባዎች ይለያያሉ፤ እያንዳንዱ ክልልና ቤተሰብ በተለያየ መንገድ ስለሚያበስለው ማንኛውንም አንድ ቅጅ “ዋናው” ብሎ መጥራት አይቻልም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

አሳማ፣ ብዙውን ጊዜ ሆድ ወይም ትከሻ ቁርጥራጭ ሆኖ፣ በኮምጣጤ፣ በአኩሪ አተር፣ በተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ በቤይ ቅጠልና በጥቁር በርበሬ ይቀቀላል፤ ሥጋው ለስላሳ እስኪሆንና ፈሳሹ ወደ አንጸባራቂ፣ ጎምዛዛና ጨዋማ ሾርባ እስኪቀንስ ድረስ። ብዙ ምግብ አብሳዮች አሳማውን አስቀድመው ያቃጥሉታል። ኮምጣጤው ምግቡን የጎምዛዛ ጣዕም ይሰጠዋል፤ የአኩሪ አተር ሾርባው ጨውና ቀለም ይሰጣል። አዶቦ ከአንድ ቋሚ አሰራር ይልቅ እንደ ማብሰያ ዘዴ ቢታይ ይሻላል፤ ስለዚህ የጎምዛዛ፣ ጨዋማና የነጭ ሽንኩርት ጣዕም ሚዛን ከወጥ ቤት ወደ ወጥ ቤት ይለያያል።

አዶቦ የማርናድ ምግብ አይደለም። ሾርባው ከስጋው ጋር ይበስላል፤ የዘዴው ስም ለዶሮ፣ ለአሳማ ወይም ለሌሎች ፕሮቲኖች ያገለግላል፤ ስለዚህ ፕሮቲኑ በምግብ ዝርዝሩ ላይ መጠቀስ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ሾርባው በስጋው ላይ እየተንቆጠቆጠ።
• ከተቀቀለ ነጭ ሩዝ ጋር፣ ሩዙ ሾርባውን ስለሚስብ የተለመደ አጋር ነው።
• ለመካፈል እንደ ዋና ምግብ፤ ብዙ አብሳዮች በማግስቱ ይበልጥ ጣፋጭ እንደሚሆን ይናገራሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ፕሮቲኑንና ቁርጡን ጥቀስ፣ ለምሳሌ “የአሳማ ሆድ አዶቦ” ወይም “የአሳማ ትከሻ አዶቦ”። የዶሮ አዶቦ ሌላ ምግብ ነው።
• ስንዴና አኩሪ አተርን ምልክት አድርግ፦ አኩሪ አተር ሁለቱንም የሚሰጥ የተለመደ ምንጭ ስለሆነ፣ አለርጂ ላለባቸው እንግዶች በግልጽ ምልክት አድርግባቸው።
• ከተቀቀለ ሩዝ ጋር እንደሚመጣ ግለጽ፣ እና ሩዝ በዋጋው ውስጥ መካተቱን ወይም አለመካተቱን ጥቀስ።
• ምግቡ ምን ያህል ጎምዛዛና ጨዋማ እንደሆነ ግለጽ፤ የኮምጣጤው ጥንካሬ በወጥ ቤቶች መካከል ስለሚለያይ።