Adobo

Adobo este carne de porc gătită la foc mic în oțet, sos de soia, usturoi și foi de dafin, și este considerat preparatul național al Filipinelor. Numele vine de la cuvântul spaniol adobo, care înseamnă marinadă sau condiment, dar preparatul este filipinez, iar originea lui este discutată. Relatările diferă cu privire la cât de veche este metoda pe bază de oțet, iar pentru că fiecare regiune și fiecare familie îl gătesc diferit, nicio versiune unică nu poate fi numită originală.

Ce este de fapt

Porcul, de obicei burtă sau spată tăiată în bucăți, este fiert la foc mic în oțet, sos de soia, usturoi zdrobit, foi de dafin și piper negru, până când carnea devine fragedă, iar lichidul se reduce la un sos lucios, acru și sărat. Mulți bucătari rumenesc întâi carnea de porc. Oțetul îi dă gustul acru, iar sosul de soia asigură sarea și culoarea. Adobo se înțelege mai bine ca metodă de gătit decât ca rețetă fixă, așa că echilibrul dintre gusturile acru, sărat și cu usturoi se schimbă de la o bucătărie la alta.

Adobo nu este un fel de mâncare cu marinadă. Sosul se gătește împreună cu carnea, iar numele metodei se folosește pentru pui, porc sau alte proteine, de aceea proteina trebuie menționată în meniu.

Cum se servește

• Fierbinte, cu sosul turnat peste carne.
• Cu orez alb fiert la abur, care absoarbe sosul și este garnitura obișnuită.
• Ca fel principal pentru mai multe persoane; mulți bucătari spun că are gust și mai bun a doua zi.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează proteina și tăietura, de exemplu „adobo de burtă de porc” sau „adobo de spată de porc”. Adobo de pui este un preparat diferit.
• Semnalizează grâul și soia: sosul de soia este de obicei sursa ambelor, așa că marchează-le clar pentru clienții cu alergii.
• Precizează că vine cu orez fiert la abur și dacă orezul este inclus în preț.
• Spune cât de acru și sărat este preparatul, deoarece tăria oțetului variază de la o bucătărie la alta.