Adobo

Adobo ir cūkgaļa, sautēta etīķa, sojas mērces, ķiploku un lauru lapu mērcē, un to uzskata par Filipīnu nacionālo ēdienu. Nosaukums cēlies no spāņu vārda adobo, kas nozīmē marinādi vai garšvielu maisījumu, taču ēdiens ir filipīniešu, un tā izcelsme ir strīdīga. Avoti atšķiras par to, cik seni sniedzas etīķa metode, un tā kā katrs reģions un katra ģimene to gatavo savādāk, nevienu versiju nevar nosaukt par oriģinālu.

Kas tas patiesībā ir

Cūkgaļu, visbiežāk vēderdaļu vai plecu, sagrieztu gabalos, sautē etīķī, sojas mērcē, sasmalcinātos ķiplokos, lauru lapā un melnajos piparos, līdz gaļa kļūst mīksta un šķidrums sabiezē līdz spīdīgai, asai un sāļai mērcei. Daudzi pavāri vispirms cūkgaļu apcep. Etīķis dod ēdienam skābu nokrāsu, bet sojas mērce nodrošina sāli un krāsu. Adobo labāk saprast kā gatavošanas metodi, nevis kā vienu fiksētu recepti, tāpēc skābās, sāļās un ķiploku garšas līdzsvars katrā virtuvē atšķiras.

Adobo nav marinēts ēdiens. Mērce tiek vārīta kopā ar gaļu, un metodes nosaukums tiek lietots arī vistai, cūkgaļai vai citiem proteīniem, tāpēc proteīns ēdienkartē jānorāda.

Kā to pasniedz

• Karstu, mērci uzkaisot pār gaļu.
• Ar tvaicētiem baltajiem rīsiem, kas uzsūc mērci un ir parastais pavadījums.
• Kā kopīgi dalāmu pamatēdienu; daudzi pavāri saka, ka nākamajā dienā garša kļūst vēl labāka.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet proteīnu un gabalu, piemēram, “cūkgaļas vēderdaļas adobo” vai “cūkgaļas plecu adobo”. Vistas adobo ir cits ēdiens.
• Atzīmējiet kviešus un sojas produktus: sojas mērce parasti ir abu avots, tāpēc skaidri atzīmējiet to viesiem ar alerģijām.
• Norādiet, ka ēdiens pasniegts ar tvaicētiem rīsiem, un vai rīsi ir iekļauti cenā.
• Norādiet, cik skābs un sāls ir ēdiens, jo etīķa stiprums dažādās virtuvēs atšķiras.