Madora

Čo to v skutočnosti je

Madora, nazývaná aj amacimbi v jazyku ndebele, sú jedlé húsenice mopane, ktoré sa konzumujú v Zimbabwe, najmä v oblastiach, kde rastú stromy mopane. Zbierajú sa sezónne, sušia sa na uskladnenie a pripravujú sa ako jedlo.

Húsenice sa zbierajú sezónne a na konzerváciu sa zvyčajne sušia. Pred varením sa sušená madora očistí a znovu namočí; recepty ju môžu uvariť alebo opiecť a potom ochutiť cibuľou, paradajkami, soľou alebo chilli. Tento záznam opisuje jednoduchú ochutenú prípravu bez arašidového masla; pridanie arašidovej omáčky je samostatná variácia. Výsledná textúra je pevná a žuvavá, na rozdiel od bežného mäsového dusenia. Húsenice mopane sa vyskytujú aj v susedných krajinách južnej Afriky a miestne názvy a postupy sa líšia. Zimbabwiansky kontext je dobre zdokumentovaný, ale jedálny lístok by mal byť v súvislosti s touto surovinou výslovný, pretože hostia nemusia miestny názov rozpoznať.

Ako sa podáva

Podávajte madoru ako občerstvenie alebo prílohu, niekedy spolu so sadzou a zeleninou. Môže sa jesť chrumkavá po opečení alebo dusená v omáčke. Príprava sa líši podľa komunít; niektorí uprednostňujú jednoduchú ochutenú verziu, iní pridávajú arašidovú omáčku. Jedálny lístok by mal uviesť, aký štýl sa podáva a či sú húsenice sušené, uvarené alebo opečené. Ich sezónny zber a konzervovanie sú súčasťou tradície tohto jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Použite miestny názov spolu s “húsenice mopane”, aby bola surovina jednoznačná. Uveďte, či sú zahrnuté arašidy; tento údaj sa týka verzie s arašidovou omáčkou, pričom jednoduchá verzia musí mať samostatný profil alergénov. Madoru neopisujte ako bežné mäso ani ako jeden pevne daný recept. Pred ďalšími tvrdeniami overte pôvod, čistenie a postup prípravy s kuchyňou.