Edongo

Čo to v skutočnosti je

Edongo je názov z Nauru zaznamenaný pre konzervovanú pastu z plodov pandanusu. Zrelé ovocie pandanusu sa uvarí, z neho sa vyberie jedlá dužina a tá sa rozotrie do tenkých vrstiev a pred uskladnením sa suší. Ide o tradičnú konzervovanú potravinu, nie o moderný servírovaný dezert s jedným štandardizovaným receptom.

Pandanus je dôležitá potravinová rastlina na tichomorských ostrovoch, kde sa miestne vyberajú a používajú jedlé odrody. Na Nauru sa ovocie nazýva aj épo. Dužina sa suší na rohožiach alebo listoch pandanusu, čím sa zrelé ovocie mení na formu, ktorú možno uchovať a neskôr zjesť, a vzniká z nej edongo.

Opisy pasty z pandanusu z blízkych atolov poskytujú podrobnejší obraz postupu konzervovania: ovocie sa uvarí, rozdrví alebo zoškrabe, aby sa oddelila dužina, potom sa rozloží na sušenie a zabalí na uskladnenie. Presné kroky a názvy sa líšia podľa ostrova, preto tieto regionálne podrobnosti vysvetľujú techniku, ale nie sú pevným nauruánskym receptom. Edongo sa najmä nemá zamieňať s ekarebou, prípravkom z múky z pandanusu alebo nápojom, ktorý je tiež známy na Nauru.

Edongo je potravinová zásoba. Teplota podávania, sladidlo a príloha nie sú pevne dané. Niektoré širšie tichomorské prípravky kombinujú pastu z pandanusu s kokosovým krémom, ide však o voliteľné regionálne použitie, nie o zaručenú nauruánsku surovinu.

Ako sa podáva

• Podávajte sušenú pastu v podobe, v akej ju pripravil výrobca; neexistuje štandardná porcia ani pevná príležitosť na podávanie.
• Ak sa pasta rozmočí alebo kombinuje s kokosovým krémom, uveďte túto prísadu samostatne, pretože mení podávanú prípravu.
• Zabalený sušený produkt uchovávajte v suchu a chránený, kým sa nepripraví na podanie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Ponechajte miestny názov “Edongo” a vysvetlite ho ako sušenú pastu z plodov pandanusu.
• Nenazývajte ju múkou z pandanusu ani ekarebou; ide o samostatne pomenované prípravky.
• Pred uvedením diétnych tvrdení sa spýtajte kuchyne na prípadný pridaný kokos, cukor alebo iné prísady.

Suroviny, alergény a výživové údaje uvedené tu opisujú samotnú pastu z plodov pandanusu. Výživové hodnoty sú opatrný odhad na 100 g; obsah vlhkosti po sušení sa výrazne líši a žiadna laboratórna analýza nebola nájdená.