Edongo

Apakah sebenarnya hidangan ini

Edongo ialah nama Nauru yang dicatatkan untuk pes buah pandanus terawet. Buah pandanus masak dimasak, isi yang boleh dimakan dikeluarkan, dan isi itu disebarkan dalam lapisan nipis untuk dikeringkan sebelum disimpan. Ia ialah makanan terawet tradisional, bukan pencuci mulut moden yang dihidangkan di atas pinggan dengan satu resipi piawai.

Pandanus ialah tumbuhan makanan yang penting di kalangan masyarakat pulau-pulau Pasifik, dengan varieti yang boleh dimakan dipilih dan digunakan secara tempatan. Di Nauru, buah ini turut dipanggil épo. Isinya dikeringkan di atas tikar atau daun pandanus untuk menghasilkan edongo, menjadikan buah masak dalam bentuk yang boleh disimpan dan dimakan kemudian.

Huraian tentang pes pandanus daripada masyarakat atol jiran memberikan gambaran yang lebih lengkap tentang proses pengawetan: buah dimasak, dihancurkan atau dikikis untuk memisahkan isinya, kemudian dihamparkan untuk dikeringkan dan dibungkus untuk disimpan. Langkah dan nama yang tepat berbeza mengikut pulau, jadi butiran serantau ini menerangkan teknik tersebut tetapi bukan resipi Nauru yang tetap. Khususnya, edongo tidak boleh dikelirukan dengan ekareba, sejenis penyediaan tepung atau minuman pandanus yang juga dikenali di Nauru.

Edongo ialah simpanan makanan. Suhu hidangan, pemanis dan hidangan sampingan tidak tetap. Sesetengah penyediaan pandanus yang lebih luas di Pasifik menggabungkan pes pandanus dengan krim kelapa, tetapi itu ialah penggunaan serantau pilihan, bukan bahan yang dijamin di Nauru.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan pes kering dalam bentuk yang disediakan oleh pembuatnya; tiada saiz hidangan atau waktu makan yang piawai.
• Jika ia dilarutkan semula atau digabungkan dengan krim kelapa, senaraikan tambahan itu secara berasingan kerana ia mengubah hidangan yang disajikan.
• Simpan produk kering yang dibungkus dalam keadaan kering dan terlindung sehingga ia disediakan untuk dihidangkan.

Cara menulisnya dalam menu

• Kekalkan nama tempatan “Edongo” dan terangkannya sebagai pes buah pandanus kering.
• Jangan namakannya tepung pandanus atau ekareba; itu ialah penyediaan yang mempunyai nama berasingan.
• Tanya dapur tentang sebarang kelapa, gula atau bahan lain yang ditambah sebelum membuat dakwaan pemakanan.

Bahan, alergen dan maklumat pemakanan di sini menerangkan pes buah pandanus sahaja. Nilai pemakanan ialah anggaran berhati-hati setiap 100 g; kandungan lembapan selepas pengeringan berbeza dengan ketara, dan tiada analisis makmal ditemui.