Edongo

Mis see tegelikult on

Edongo on Naurus salvestatud nimetus säilitatud pandanusvilja pastale. Küpsed pandanuseviljad keedetakse, nende söödav viljaliha eraldatakse ning liha laotatakse enne säilitamist õhukeste kihtidena kuivama. See on traditsiooniline säilitatud toit, mitte kaasaegne serveeritav magustoit ühtse standardiseeritud retseptiga.

Pandanus on oluline toidutaim Vaikse ookeani saarte kogukondades, kus söödavaid sorte valitakse ja kasutatakse kohapeal. Naurus nimetatakse vilja ka époks. Selle viljaliha kuivatatakse pandanusmattidel või lehtedel, et valmistada edongot. Nii muudetakse küpsed viljad kujule, mida saab säilitada ja hiljem süüa.

Naabruses asuvate atollikogukondade kirjeldused pandanuspasta kohta annavad põhjalikuma ülevaate säilitusprotsessist. Vilja keedetakse, purustatakse või kaabitakse, et viljaliha eraldada, seejärel laotatakse see kuivama ja pakitakse hoidmiseks. Täpsed sammud ja nimetused erinevad saarti mööda, seega need piirkondlikud üksikasjad selgitavad tehnikat, kuid ei ole fikseeritud Nauru retsept. Eriti tuleb edongot eristada ekarebast, pandanusjahust või joogist, mida tuntakse samuti Naurus.

Edongo on toidureserv. Serveerimistemperatuur, magusaine ja lisandid ei ole kindlaks määratud. Mõned laiemad Vaikse ookeani valmistised ühendavad pandanuspasta kookospiimakoorega, kuid see on valikuline piirkondlik kasutus, mitte garanteeritud Nauru koostisosa.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuivatatud pasta sel kujul, nagu valmistaja on selle valmistanud. Standardset portsjonit ega söögikorda pole.
• Kui pasta taastatakse või segatakse kookospiimakoorega, märgi see lisand eraldi, sest see muudab serveeritavat valmistist.
• Hoia pakitud kuivatatud toodet kuiv ja kaitstuna, kuni see serveerimiseks valmistatakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita kohalik nimetus „Edongo“ ja selgita seda kui kuivatatud pandanusvilja pastat.
• Ära nimeta seda pandanusjahuks ega ekarebaks. Need on eraldi nimetatud valmistised.
• Enne toitumisalaste väidete esitamist küsi köögilt lisatud kookose, suhkru või muude koostisosade kohta.

Siin esitatud koostisosad, allergeenid ja toitumisteave kirjeldavad ainult pandanuspasta. Toitumisandmed on ettevaatlik hinnang 100 g kohta. Kuivatamisjärgne niiskus varieerub oluliselt ning laboratoorset analüüsi ei leitud.