Vada Pav

O vada pav é uma bola de batata picante e frita, inteira dentro de um pãozinho macio com um toque de chutney e uma malagueta verde frita ao lado. É o lanche do dia a dia em Mumbai, vendido em bancas espalhadas por quase todas as esquinas da cidade, e é muitas vezes chamado a resposta da cidade ao hambúrguer — uma dentada barata e recheada, feita para comer de pé, entre um recado e outro.

O que é de facto

O puré de batata, temperado com sementes de mostarda, folha de caril, açafrão-da-índia e um pouco de pasta de alho e gengibre, molda-se numa bola e mergulha-se numa massa de farinha de grão-de-bico antes de fritar até a casca ficar dourada e estaladiça. A vada inteira — sem cortar, sem esmagar mais — entala-se num pãozinho macio aberto ao meio, normalmente com um toque de chutney de alho ou de tamarindo e uma mistura seca e picante chamada sev bhaji masala, para dar mais calor. Uma malagueta verde frita e salgada acompanha muitas vezes à parte, para trincar entre dentadas e não para meter dentro do pão.

A vada entra inteira no pão, nunca cortada ou esfarelada. Manter a bola inteira é o que dá ao vada pav a sua mordida — um centro de batata temperada e firme contra a maciez do pão — e esmagá-la dentro do pãozinho aproxima a textura de uma pasta, longe da mordida em camadas que o lanche pede.

Como se serve

• Quente, dentro de um pãozinho macio, com chutney espalhado por dentro.
• Com uma malagueta verde frita ao lado, comida à parte entre dentadas.
• Como comida de rua, vendida em bancas e comida de pé, a qualquer hora do dia.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo do pãozinho.
• É naturalmente vegetariano.
• Diga quão picante vêm o chutney e a malagueta, porque os dois podem ser genuinamente fortes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.