Pav Bhaji

O pav bhaji é um puré grosso de legumes especiado com pav bhaji masala, servido com um pãozinho amanteigado e tostado na chapa. É o clássico street food de Bombaim, inventado na década de 1850 como refeição rápida para operários têxteis em intervalos curtos de turno, e nunca mais saiu da rua desde então.

O que é de facto

Batata, tomate, pimento e cebola cozem até ficarem moles e esmagam-se diretamente na própria chapa onde cozinham, trabalhados com uma espátula larga até os legumes se desfazerem numa massa espessa e untuosa, bem temperada com uma mistura de pav bhaji masala em que a manteiga domina. Um pãozinho macio — o pav — abre-se ao meio, unta-se generosamente de manteiga do lado do corte e tosta-se na mesma chapa até dourar.

O esmagamento acontece na mesma superfície quente onde os legumes cozem, não numa panela à parte. Esse contacto direto é o que deixa os legumes pegar ligeiramente nas pontas, dando um toque de tostado a um prato que, de outro modo, saberia só a manteiga e especiaria.

Como se serve

• O bhaji numa taça, o pav ao lado, ambos a sair fumegantes da mesma chapa.
• Com uma fatia de lima, cebola crua picada e uma nódoa extra de manteiga a derreter por cima.
• Comido rasgando o pav e usando-o para envolver, mais do que só com colher.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a manteiga e o pão; são eles que trazem os lacticínios e o glúten a um prato que é, no resto, só de legumes.
• Diga quão generosa é a manteiga, porque pesa mesmo nas calorias e no sabor.
• É naturalmente vegetariano; uma versão sem lacticínios é uma substituição real, não a receita padrão.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.