Bifana

A bifana são bifanas de porco estufadas em alho, vinho branco e louro, servidas num papo-seco e ensopadas no molho da panela. É a sanduíche mais popular de Portugal, vendida em cafés e bancas em cada esquina e comida tantas vezes de pé como sentado.

O que é de facto

Bifanas de porco cortadas finas marinam brevemente em alho, vinho branco, louro e colorau antes de estufarem devagar nesse mesmo líquido até ficarem tenras, com o molho a reduzir durante a cozedura até ficar concentrado o suficiente para ensopar o pão. A carne vai para o papo-seco ainda quente, com o seu molho, e o pão deve amolecer ligeiramente com o líquido em vez de ficar seco.

O pão tem de absorver o molho, não apenas segurar a carne. Uma bifana servida seca, sem uma colherada generosa do líquido da panela por cima, fica sem metade do que a distingue de uma simples sanduíche de porco.

Como se serve

• Num papo-seco, com a carne e o molho bem quentes.
• Com mostarda ou piri-piri ao lado ou barrado por dentro.
• Como refeição rápida do dia a dia, ao balcão de um café ou para levar.

Como escrevê-la na ementa

• Indique o trigo do pão e os sulfitos do vinho.
• Diga se o pão vai ensopado no molho da panela, porque é esse o detalhe que os clientes esperam.
• Refira se existe uma versão mais picante com piri-piri ao lado da clássica.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.