Vada Pav

Vada Pav 是把一只调味炸土豆丸整只塞进对半剖开的软面包里、抹上酸辣酱的三明治，旁边配一只炸青辣椒。 它是孟买人的国民日常小吃，几乎每个街角的小车上都在卖，也常被叫作『孟买版汉堡』——便宜、顶饱，专为站着吃、在两件差事之间快速解决而生。

究竟是什么

土豆压成泥，用芥末籽、咖喱叶、姜黄和一点姜蒜泥炒香调味，捏成球，裹上鹰嘴豆粉调的糊下锅炸到外壳金黄酥脆——这是一只土豆馅的 vada，和南印度那道用乌拉德豆磨浆炸成的同名炸物并不是一回事。整只 vada——不切片，也不再压碎——直接塞进对半剖开的软面包里，通常还抹一层大蒜或罗望子酸辣酱，撒一点叫作 sev bhaji masala 的干辣椒粉增香。旁边常配一只炸过、腌过的青辣椒，是拿来一口一口单独咬的，不是夹进面包里。

Vada 是整只塞进面包的，不切片也不压碎。 保持完整正是这道小吃的口感所在——面包的松软之外，还有一整块扎实的调味土豆——一旦把它压进面包里揉碎，口感就更接近抹酱，而不是这道小吃本该有的分层口感。

如何供应

• 趁热夹在软面包里，里面抹好酸辣酱。
• 配一只炸青辣椒放在一旁，分开一口一口吃。
• 作为街头小吃，从小车上卖出，站着吃，什么时段都有。

菜单上怎么写

• 标出面包带来的麸质。
• 它天然素食。
• 说明酸辣酱和辣椒有多辣，两者都可能货真价实地辣。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。