Tteokbokki

O tteokbokki é feito de cilindros de bolo de arroz cozinhados num molho grosso e agridoce de gochujang até ficarem brilhantes e elásticos. É a comida de rua mais conhecida da Coreia, vendida em carrinhos e pequenas bancas muito antes de chegar às ementas dos restaurantes.

O que é de facto

Pequenos cilindros de bolo de arroz elástico cozinham diretamente num molho feito de gochujang, gochugaru e açúcar, aligeirado com um pouco de caldo ou água para poder reduzir à volta dos bolinhos enquanto cozem. O amido que o bolo de arroz vai libertando durante a cozedura engrossa ainda mais o molho, até este se agarrar a cada pedaço numa capa brilhante em vez de ficar líquido no fundo da panela.

O bolo de arroz coze dentro do molho, não é apenas coberto com ele depois. Cozinhá-lo diretamente no molho é o que permite ao amido libertado engrossá-lo de forma natural, e é também o que dá ao bolo de arroz aquela mordida macia e ligeiramente elástica, em vez de uma textura firme de quem foi cozido à parte.

Como se serve

• Numa tigela rasa ou diretamente da panela onde cozinhou.
• Muitas vezes com bolo de peixe, ovo cozido ou cebolinho adicionados à mesma panela.
• Como petisco de rua, embora doses maiores também apareçam como prato para partilhar.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale a soja presente no molho.
• Classifique o picante com honestidade, já que os molhos à base de gochujang variam muito no grau de picância.
• Diga se inclui bolo de peixe ou outros extras, já que a base do prato é vegetariana mas raramente é servida assim.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.