辣炒年糕

辣炒年糕是圆柱状的年糕条，在浓稠、甜辣的辣椒酱汁里炖煮到油亮软糯而成。 它是韩国最具代表性的街头小吃，早在登上餐厅菜单之前，就已经从街边小推车和小摊上卖了很久。

究竟是什么

短圆柱状、口感软糯的年糕条直接在用辣椒酱、辣椒粉与糖调成的酱汁里炖煮，兑一点高汤或水稀释，好让酱汁在年糕条周围慢慢收浓。年糕在炖煮过程中释出的淀粉会把酱汁进一步收稠，最后裹在每一条年糕上油亮发光，而不是稀薄地积在锅底。

年糕是直接在酱汁里炖出来的，不是煮好之后才裹上酱汁。 直接在酱汁里煮，才让年糕释出的淀粉自然把酱汁收浓，也正是这一点让年糕吃起来软糯带韧劲，而不是那种分开水煮出来的死实口感。

如何供应

• 装在浅口碗里，或者直接连锅端上桌。
• 常常在同一锅里加鱼饼、水煮蛋或葱段。
• 作为街头小食，不过分量大一些也常常当作合食的一道菜。

菜单上怎么写

• 标出酱汁里的大豆。
• 如实标注辣度，因为各家用的辣椒酱辣度差别很大。
• 说明是否加了鱼饼等配料，因为原味底菜本身是素的，但常常并不是照这样供应。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。