Sufganiyot

Os sufganiyot são bolas de massa levedada fritas, recheadas de compota e polvilhadas com açúcar em pó. A tradição de fritar massa em óleo numa festa de inverno remonta às comunidades judaicas asquenazes da Europa, mas desde a fundação de Israel este doce tornou-se o prato de Hanukkah que o país considera seu — as pastelarias vendem-nos aos milhões todos os invernos, muitas vezes em dezenas de recheios modernos que vão muito além da compota clássica.

O que é de facto

Uma massa levedada enriquecida leveda até ficar leve e fofa, depois divide-se em bolas que fritam em óleo quente até dourarem bem dos dois lados e incharem nas bordas. Depois de arrefecerem um pouco, cada bola recebe uma injeção de compota — tradicionalmente de morango ou framboesa — através de um pequeno furo, e uma camada de açúcar em pó remata o doce. A própria fritura em óleo carrega um peso simbólico ligado à história de Hanukkah, sobre uma pequena quantidade de azeite que durou muito mais tempo do que seria de esperar.

A compota clássica é um ponto de partida, não um limite, no Israel de hoje. As pastelarias competem todos os anos, na época de Hanukkah, com variações elaboradas — chocolate, caramelo, doce de leite, creme — que vão muito além da compota tradicional, embora a versão simples de compota continue a ser o padrão contra o qual as outras se medem.

Como se servem

• Frescos, ainda mornos da fritura, polvilhados de açúcar.
• Como doce de Hanukkah, comidos ao longo dos oito dias da festa.
• Vendidos à unidade nas pastelarias, raramente feitos em casa dada a sua ampla disponibilidade comercial.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o trigo e o ovo.
• É vegetariano por natureza.
• Diga qual o recheio, caso não seja a compota clássica, porque as variações modernas são pedidos genuinamente diferentes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.