Scotch Egg

Um Scotch Egg é um ovo cozido envolto inteiro em carne de salsicha, panado em pão ralado e frito em imersão. É um clássico de piquenique, e o prato inteiro julga-se por um único pormenor — a maciez com que a gema se mantém depois de o ovo passar por uma cozedura, um envolvimento e uma fritura completa.

O que é de facto

Um ovo inteiro, cozido até um ponto certo antes de ficar totalmente duro, para a gema guardar alguma maciez, envolve-se de forma uniforme numa camada de carne de salsicha espessa o suficiente para manter a forma mas fina o suficiente para cozinhar por completo no tempo da fritura. Passado por pão ralado e frito em imersão, o exterior fica estaladiço e dourado escuro enquanto a carne por dentro cozinha totalmente — o truque está em cozinhar essa carne sem que o ovo lá dentro cozinhe demais junto com ela.

O tempo de cozedura do ovo é toda a diferença entre um bom Scotch Egg e um seco. Um ovo cozido tempo demais sai calcário e esfarelado depois de passar por uma segunda cozedura dentro do casaco de salsicha; o tempo tem de contar com essa segunda cozedura que o ovo recebe assim que é envolvido.

Como se serve

• Inteiro ou cortado ao meio, mais vezes à temperatura ambiente do que quente.
• Com mostarda ou picles ao lado.
• Como comida de piquenique ou entrada de pub, raramente como prato principal isolado.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o ovo e o trigo do pão ralado.
• Diga como fica a gema — macia ou totalmente cozida — porque é esse o pormenor pelo qual os habituais julgam o prato.
• Refira se serve quente ou frio, já que ambos são tradicionais mas o cliente pode ter preferência.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.