Scotch Egg

苏格兰蛋是水煮蛋整颗裹上香肠肉，滚上面包糠后炸至金黄的一道菜。 它是野餐桌上的经典，评判标准几乎全看一个细节——蛋经过水煮、包裹再油炸这三道工序之后，里面的蛋黄还能留几分溏心。

究竟是什么

一整颗蛋，煮到还没完全煮老的某个特定火候，好让蛋黄保留一点软嫩，外面均匀裹上一层香肠肉——厚到能撑住形状，又薄到能在炸的时间里熟透。滚上面包糠下锅油炸，外壳炸得金黄酥脆，里面的香肠肉也完全熟透——难点就在于让肉熟透的同时，别让里面的蛋跟着一起被炸老。

蛋的水煮时间，是一颗好的苏格兰蛋和一颗干柴的苏格兰蛋之间的全部差距。 煮过头的蛋，等再裹上香肠肉炸第二遍，出来就会又粉又碎；煮蛋的时间必须提前算进蛋被包裹后还要经历的第二次加热。

如何供应

• 整颗或切半，常温吃的时候比趁热吃更多。
• 配芥末酱或腌菜一起上。
• 作为野餐食物或酒馆的开胃小食，很少单独当主菜。

菜单上怎么写

• 标明鸡蛋与面包糠里的小麦。
• 说明蛋黄的状态——溏心还是全熟——因为老顾客真正在意、拿来评判这道菜的正是这个细节。
• 注明是趁热还是放凉供应，两种做法都传统，但客人可能各有偏好。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。