Pannenkoeken

As Pannenkoeken são panquecas grandes e finas, fritas inteiras numa única frigideira, do tamanho do prato. Ao contrário de uma pilha de panquecas pequenas, uma pannenkoek holandesa é uma única panqueca grande por dose, muitas vezes com bacon, queijo ou maçã cozinhados diretamente dentro do polme em vez de adicionados depois, e trata-se como uma refeição completa, não como acompanhamento do pequeno-almoço.

O que é de facto

Um polme fino de farinha, ovo e leite despeja-se de uma vez numa frigideira larga e quente, cobrindo toda a superfície para cozinhar como um único disco grande em vez de vários pequenos. Ingredientes salgados como bacon ou queijo, ou doces como fatias de maçã, espalham-se diretamente sobre o polme ainda cru na frigideira, cozinhando incorporados na própria panqueca em vez de dobrados ou colocados por cima depois. Frita até assentar por completo e alourar ligeiramente, e vira-se uma única vez para acabar o outro lado.

Uma única panqueca grande, e não uma pilha de pequenas, é o que define o prato. Onde muitas tradições de panquecas servem várias mais pequenas juntas, a pannenkoek holandesa é uma panqueca substancial por prato — o tamanho e a dose única são parte do que a separa de uma crêpe ou de uma pilha pequena.

Como se servem

• Inteiras, num prato próprio, cortadas em fatias à mesa.
• Com xarope na versão doce, ou como recheio salgado completo na versão de bacon e queijo.
• Como refeição principal, habitual ao almoço ou ao jantar e não apenas ao pequeno-almoço.

Como escrevê-las na ementa

• Assinale o trigo, o ovo e os lacticínios.
• Diga o que vai cozinhado dentro do polme, já que as versões de bacon com queijo e de maçã são ambas comuns e pedidos muito diferentes.
• Indique o tamanho, porque uma pannenkoek costuma ser uma dose completa e não um acompanhamento pequeno.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.