Modak

O modak é uma trouxinha de farinha de arroz moldada numa ponta beliscada em forma de lágrima e recheada com coco e jaggery, cozida a vapor até ficar macia. É o doce de festa do Maharashtra, feito especificamente como oferenda durante o Ganesh Chaturthi, por se considerar a comida preferida da divindade de cabeça de elefante, Ganesha — as casas fazem fornadas deste doce especialmente para essa festa, mais do que em qualquer outra altura do ano.

O que é de facto

A farinha de arroz escalda com água quente até formar uma massa macia e maleável; uma pequena porção estica-se fina à mão em forma de taça e enche-se com coco ralado cozinhado com jaggery e uma pitada de cardamomo, sendo o toque a caramelo do recheio inteiramente do jaggery e não de açúcar refinado. A massa recheada fecha-se no topo numa série de pregas encrespadas — uma forma distintiva feita à mão, tradicionalmente com um gesto próprio de beliscar — e vai a vapor até a casca exterior ficar macia e ligeiramente translúcida.

A forma beliscada e pontiaguda não é decoração — é a forma tradicional pela qual esta trouxinha é reconhecida. Uma trouxinha redonda e sem pregas, mesmo com o mesmo recheio, lê-se como outro doce qualquer; as pregas encrespadas em lágrima são específicas do modak e fazem parte do que o liga ao seu papel na festa.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, como oferenda de festa e doce.
• Simples, sem molho nem decoração — a forma e o recheio bastam por si.
• Como sobremesa, concentrado sobretudo à volta da festa do Ganesh Chaturthi.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariano.
• Não há alergénios importantes inerentes à receita base.
• Diga se é um item sazonal ou de festa, já que a disponibilidade pode ser limitada fora desse período.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.