莫达克

莫达克是米粉团捏成一头收尖的泪滴状，里面包椰丝红糖馅，蒸到软熟的一款甜点。 它是马哈拉施特拉邦的节庆甜品，专门在象头神节期间作为供品制作——据说这是象头神加内什最爱的食物，各家各户一年里最集中做它的时候，就是这个节日前后。

究竟是什么

米粉用热水烫成一团柔软有韧性的面团，取一小份用手摊薄成杯状，填入用红糖炒香、带一点小豆蔻的椰丝馅——那股焦糖般的甜味全部来自红糖，而不是白砂糖。填好的面团在顶端捏出一圈带棱的尖角收口——这是一种手工塑形，传统上要用特定的一种捏褶手法——再上锅蒸到外皮变软、略带透亮。

那个收尖带棱的形状不是装饰，而是这款点心赖以辨认的传统造型。 同样的馅料若做成圆形不收尖，看起来就成了另一款完全不同的甜品；那圈泪滴状的棱边褶是莫达克独有的，也是它和节日绑在一起的一部分。

如何供应

• 温热或室温食用，作为节庆的供品和甜点。
• 不配任何酱汁或装饰，原味上桌，靠形状和馅料本身说话。
• 作为甜品，最集中出现在象头神节前后。

菜单上怎么写

• 它天然全素，也符合纯素标准。
• 基础配方本身不带主要过敏原。
• 说明它是季节性或节庆限定的品项，因为这个时段之外供应可能有限。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。