Klepon

Os klepon são bolinhas elásticas de arroz glutinoso recheadas com açúcar de palma líquido e passadas por coco ralado, construídas inteiramente à volta de um único momento: rebentar em xarope quente à primeira dentada. É um doce javanês pequeno, muitas vezes tingido de verde com folha de pandan, e todo o seu encanto está nesse instante em que a casca elástica cede a um jorro de xarope escuro e quente.

O que é de facto

A farinha de arroz glutinoso amassa-se numa massa que fica frequentemente verde com sumo de pandan, envolve um pequeno pedaço de açúcar de palma sólido e enrola-se numa bola lisa. As bolas cozem em água até flutuarem, sinal de que a casca já cozinhou por dentro, e o calor da fervura derrete o açúcar de palma sólido em xarope líquido e quente que fica selado dentro da casca. Ainda mornas, mal saem da panela, passam por coco fresco ralado, que reveste o exterior e dá o contraste de textura contra a casca elástica.

Comer de uma só vez é o método certo, não um acidente. Trincar apenas até meio arrisca deixar o xarope quente escapar antes de chegar à boca — o klepon tem o tamanho pensado para se pôr inteiro na boca, deixando o xarope rebentar como deve ser, em vez de escorrer para fora.

Como se servem

• Ainda mornos, acabados de passar por coco, empilhados num prato ou num cesto.
• Como petisco, comidos à mão, normalmente vários de cada vez.
• Raramente de outra forma — não levam molho nem acompanhamento.

Como escrevê-los na ementa

• Avise que o xarope por dentro está quente e rebenta à primeira dentada.
• Diga que são naturalmente vegan e vegetarianos.
• Refira se o coco do revestimento é fresco ou desidratado, já que o coco ralado fresco é o tradicional e estraga-se mais depressa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.