Mango Sticky Rice

O mango sticky rice é arroz glutinoso cozido a vapor e demolhado em leite de coco adoçado, servido ao lado de manga madura. É a sobremesa mais simples da Tailândia e uma das mais conhecidas fora do país, sem precisar de mais do que três ingredientes bem tratados.

O que é de facto

O arroz glutinoso, um grão genuinamente diferente do arroz de grão longo comum, cozinha a vapor até cada grão ficar macio e pegajoso o suficiente para se colar aos outros em vez de se separar. Ainda morno, demolha em leite de coco adoçado com açúcar e um pouco de sal, absorvendo o líquido até cada grão ficar embebido na riqueza do coco de fora a dentro, não só à superfície. A manga madura em fatias fica ao lado, com o seu doce vivo a contrastar diretamente com o sabor mais denso e suave do arroz.

O arroz demolha no leite de coco ainda morno, nunca depois de arrefecer. Morno, absorve o líquido por completo e por igual; deixado arrefecer primeiro, só recebe o leite de coco à superfície, o que falha o objetivo de uma sobremesa construída inteiramente à volta dessa absorção.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, raramente gelado.
• Com fatias de manga madura dispostas em leque ao lado do arroz.
• Por vezes com um fio de creme de coco mais espesso e menos doce por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariano por natureza.
• Diga que o arroz é glutinoso, um grão diferente do arroz comum, já que alguns clientes esperam uma textura mais leve.
• Refira a época, porque a qualidade e o doce da manga variam bastante e o prato depende dela estar genuinamente madura.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.