Malai Kofta

A malai kofta são bolinhas fritas de paneer e batata servidas num molho cremoso de caju e tomate. É o prato vegetariano principal pensado para rivalizar com qualquer caril de carne à mesa, e raramente é tratado como opção secundária numa ementa construída à volta da carne.

O que é de facto

Paneer ralado e batata cozida e esmagada trabalham-se juntos até formarem uma massa lisa, por vezes com algumas passas ou frutos secos escondidos no centro de cada bolinha, moldadas em bola e fritas até dourarem. As koftas juntam-se depois a um molho feito da mesma forma rica, com caju e natas, do shahi paneer, e cozinham só por breves minutos no final, para que a casca frita não se dissolva completamente no molho antes de chegar à mesa.

As koftas juntam-se ao molho só no último momento. Deixadas demasiado tempo no molho quente, absorvem líquido e perdem a forma e o contraste de textura entre a casca estaladiça e o interior macio.

Como se serve

• Duas ou três koftas por dose, com o molho generosamente por cima.
• Com naan ou arroz cozido a vapor.
• Como o prato principal vegetariano numa ementa construída sobretudo à volta de caris de carne, nunca como segunda opção.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale claramente os lacticínios e o caju.
• É naturalmente vegetariano; diga se existe uma versão vegan com uma kofta de tofu mais firme em vez de paneer.
• Diga se as koftas são fritas na hora, já que um lote frito com antecedência e reaquecido amolece muito mais no molho.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.