Malai Kofta

Malai Kofta 是油炸的印度奶酪土豆丸子，浇上一层浓郁绵滑的腰果番茄酱汁。 这是一道素食主菜，做得足以在满桌肉类咖喱中撑起场面，在以肉食为主的菜单上从来不该被当成将就的替补选项。

究竟是什么

擦碎的印度奶酪和捣烂的土豆揉合成细腻的面团，有时中间还会包一点葡萄干或坚果碎，搓成丸子后下锅炸至金黄。炸好的丸子放进和皇家奶酪咖喱同样做法的腰果奶油酱汁里，只需短短煨一会儿，免得炸得酥脆的外壳在端上桌之前就在酱汁里化掉。

丸子要在最后一刻才下锅。 泡在热酱汁里太久，丸子会吸饱汤汁，失去原本的形状，也失去外层酥脆和内里绵软之间那点口感对比。

如何供应

• 一份两三颗丸子，酱汁大方地浇在上面。
• 配馕饼或蒸米饭一起吃。
• 作为一桌肉类咖喱里的素食主菜，正正经经的一道菜，不是凑数的配角。

菜单上怎么写

• 清楚标明奶和腰果这两种过敏原。
• 它天然是素食；如果有用更扎实的豆腐丸子替代印度奶酪做成的纯素版本，请注明。
• 说明丸子是不是现点现炸，因为提前炸好回锅加热的丸子泡在酱汁里明显会变软。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。