Liangpi

O liangpi é talharim largo e frio, de amido de trigo, envolvido em óleo picante, vinagre e legumes ralados. É o prato de massa fria de Shaanxi, e serve-se mesmo gelado durante todo o ano, incluindo no auge do inverno — ao contrário da maioria dos pratos de massa pensados para se comerem quentes, a identidade do liangpi está justamente ligada a comer-se frio.

O que é de facto

Uma massa de amido de trigo cozida a vapor forma folhas finas, largas e elásticas, que se cortam em talharim largo só depois de arrefecerem por completo — o arrefecimento e o corte acontecem sempre depois de cozer a vapor, e a massa nunca volta a aquecer-se. Esse talharim envolve-se num tempero de óleo picante e vinagre, ácido e adormecedor ao mesmo tempo, junto de pepino ralado, rebentos de feijão e por vezes tiras de glúten para dar mais dentada, tudo servido à temperatura ambiente ou gelado.

Come-se frio de propósito, nunca aquecido. Uma versão servida quente perdeu o sentido do prato — a textura do liangpi e a forma como o tempero de vinagre e óleo picante se agarra à massa dependem de esta se manter à temperatura ambiente ou mais fria.

Como se serve

• Frio ou à temperatura ambiente, envolvido no tempero mesmo antes de comer.
• Como prato principal leve ou acompanhamento, muitas vezes procurado como refrescante mesmo em dias frios.
• Com óleo picante extra à parte, para quem quiser reforçar o picante.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o glúten, que vem do amido de trigo do talharim.
• Diga que se serve frio, já que alguns clientes podem esperar por defeito uma massa quente.
• Refira o nível de picante, pois a intensidade do óleo picante varia bastante de cozinha para cozinha.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.