Krautfleckerl

O Krautfleckerl é massa quadrada pequena salteada com couve caramelizada escura e doce em manteiga. É o prato humilde de massa e couve da Áustria, feito de quase nada na despensa, e torna-se de facto rico só com tempo — a couve cozinhada devagar o bastante para caramelizar é o que carrega o prato inteiro.

O que é de facto

Couve fatiada coze baixa e lenta em manteiga com um pouco de cebola, bem para lá do ponto de só amolecer, até ficar profundamente dourada e doce, com os açúcares próprios a caramelizar como as cebolas num salteado paciente. A massa Fleckerl, cortada em quadrados pequenos, coze à parte e salteia-se no fim pela couve caramelizada, a apanhar-lhe a cor e o doce.

A couve tem de caramelizar, não só amolecer. Uma versão em que a couve apenas ferve ou salteia de relance até ficar tenra fica pálida e mansa — o Krautfleckerl depende desse lume longo e lento que doura a couve até algo de facto doce e fundo de sabor.

Como se serve

• Quente, salteado, saído da frigideira.
• Como prato principal, de encher por si só, ou como acompanhamento de um assado.
• Sem carne na versão clássica, embora por vezes se acrescente bacon.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva Krautfleckerl e nomeie a caramelização lenta da couve, porque é fácil de subestimar numa descrição de ementa.
• Diga se leva bacon ou outros acrescentos, porque a versão nua é uma opção vegetariana directa.
• Indique trigo e ovo da massa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.