Sopa Picante e Azeda

A sopa picante e azeda é um caldo ácido e apimentado, ligeiramente engrossado para segurar cubos de tofu e fitas sedosas de ovo. É a resposta de Sichuan e de Pequim a um dia frio, feita para acertar em ácido, picante e saboroso na mesma colherada.

O que é de facto

Um caldo leve é acidificado com força em vinagre e ganha picante da pimenta branca ou preta, não da malagueta, depois engrossa ligeiramente com um pouco de amido, para os cubos de tofu e os outros sólidos ficarem em suspensão em vez de irem ao fundo. O ovo batido é vertido no fim, em fio, sobre a superfície do caldo a fervilhar, onde talha na hora em fitas finas em vez de se aglomerar em grumos.

O ovo entra por último, fora do lume direto. Vertido num caldo a ferver com muita força, talha em pequenos grumos em vez das fitas finas pelas quais a sopa é conhecida; é um fervilhar suave que mantém as fitas finas e sedosas.

Como se serve

• Numa tigela, muitas vezes com algumas gotas de óleo picante ou óleo de sésamo juntadas à mesa.
• Como entrada antes de uma refeição maior, raramente como prato principal.
• Com pimenta branca à mesa, para quem quer mais picante.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o ovo e a soja.
• É naturalmente vegetariana na versão à base de tofu; diga se junta porco ou outra carne, porque muitas versões levam.
• Refira que a confiança nos valores nutricionais é baixa, porque a proporção entre caldo e sólidos varia muito de cozinha para cozinha.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.