Gözleme

O gözleme é massa fina estendida à mão, dobrada à volta de um recheio e cozida plana numa chapa até empolar. É o pão de rua rápido da Turquia, e ao contrário de uma massa de forno vai da sac — a chapa de metal plana que dá nome ao modo de cozer — para a mão de quem pede, minutos depois de ser estendida.

O que é de facto

Uma massa simples, sem fermento, estende-se à mão num disco grande e muito fino — fino o suficiente para se verem sombras através dele — depois um recheio, muitas vezes queijo e espinafres, espalha-se sobre metade do círculo antes de se dobrar em meia-lua ou rectângulo. Coze directamente sobre uma chapa de metal quente e plana, pincelada com manteiga, virada uma vez, até os dois lados empolarem em manchas douradas e levemente queimadas e o recheio derreter e aquecer por completo.

Estende-se e coze-se na hora, não se prepara de antemão e se reaquece. Uma versão montada antes e aquecida depois perde a textura própria do gözleme — um exterior estaladiço e empolado à volta de um recheio ainda quente do contacto directo com a chapa, feito nos poucos minutos entre estender e servir.

Como se serve

• Quente, saído da chapa, cortado em gomos ou tiras.
• Como comida de rua, comido à mão, muitas vezes envolvido em papel.
• Com o recheio que se escolher na banca — queijo e espinafres, batata ou carne picada.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinalar o trigo, e os lacticínios se o recheio for de queijo.
• Indicar que recheios há, porque o formato mantém-se e o recheio muda muito. Referir se há recheio vegan, já que a versão clássica leva em regra queijo ou manteiga.
• Dizer que se faz na hora, estendido e cozido de fresco em vez de montado de antemão.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.