Esquites

Os esquites são grãos de milho cozidos na própria água de cozedura e depois envolvidos em maionese, queijo, lima e chile, servidos mornos num copo. É a versão fora da maçaroca do milho de rua mexicano, o elote, e a diferença está inteiramente no formato: o elote vem inteiro num pau e come-se roendo-o diretamente, enquanto os esquites chegam soltos num copo, misturados e comidos à colher.

O que é de facto

Os grãos de milho, retirados da maçaroca, cozem em água aromatizada com um raminho de epazote e um pedaço da própria maçaroca para reforçar o sabor a milho; depois escorrem-se e envolvem-se ainda mornos em maionese, queijo esfarelado, um fio de lima e uma polvilhada de chile em pó. Vendidos em carrinhos de rua num simples copo, estão pensados para se comer a caminhar, sem precisar das duas mãos como uma maçaroca inteira num pau exige.

Estar solto num copo, e não inteiro num pau, é a razão principal para escolher esquites em vez de elote. Quem quer a experiência clássica de roer a maçaroca está a pedir o prato errado se pede esquites — é o formato, não só a cobertura, que separa os dois.

Como se servem

• Mornos, num copo, com uma colher pequena.
• Com maionese, queijo, lima e chile em pó envolvidos ou adicionados a gosto no carrinho.
• Como snack de rua, vendido em carrinhos dedicados ao milho.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o ovo da maionese e os lacticínios do queijo.
• São naturalmente vegetarianos.
• Diga o quanto pica a polvilhada de chile, porque uns carrinhos fazem-na visivelmente mais picante do que outros.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.