Salada Cobb

A salada Cobb é uma salada americana composta — alface cortada, coberta em fileiras de frango grelhado, bacon estaladiço, ovo cozido, abacate, tomate e queijo azul, temperada com um vinagrete de vinho tinto. Foi criada no restaurante Brown Derby, em Hollywood, nos anos 1930, atribuída ao seu proprietário Robert Cobb, e manteve-se desde então um clássico dos diners e balcões de almoço americanos.

O que é de facto

A base é alface cortada em pedaços pequenos — normalmente uma mistura de alface romana e iceberg, por vezes com agrião ou endívia. Tudo o resto arranja-se por cima em fileiras bem distintas, sem misturar: peito de frango grelhado às fatias, bacon esfarelado, ovo cozido, abacate, tomate aos cubos e queijo azul esfarelado, classicamente Roquefort. Um vinagrete de vinho tinto bem ácido vai por cima, ou ao lado.

As fileiras são o objetivo do prato. O cliente vê cada ingrediente antes de o garfo os misturar, e a salada costuma envolver-se à mesa ou na cozinha mesmo antes de servir, só depois de as fileiras terem cumprido o seu papel de mostrar os ingredientes.

Como se serve

• Composta em fileiras, envolvida só mesmo antes de comer.
• Fria, como almoço completo ou jantar ligeiro por si só.
• Com o vinagrete ao lado, para as fileiras se manterem estaladiças até ser pedida.

Como escrevê-la na ementa

• Diga qual o queijo — queijo azul ou Roquefort muda o quanto o prato fica intenso.
• Refira que o tempero é um vinagrete, não cremoso, a não ser que o seu seja.
• Assinale o ovo e os lacticínios; o bacon e o frango tornam o prato nem vegetariano nem hallal tal como está escrito.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.