Pizza Deep-Dish de Chicago

A pizza deep-dish de Chicago cresce numa forma redonda e funda, com uma base grossa e amanteigada moldada pelas paredes como se fosse uma tarte, o queijo colocado primeiro e um molho de tomate grosso deitado por cima em vez de por baixo. Foi inventada na Pizzeria Uno, em Chicago, em 1943, invertendo de propósito a ordem habitual da pizza, e a cidade guarda-a como um prato tão distinto que há quem se recuse a chamar-lhe pizza.

O que é de facto

Uma massa amanteigada e untada com óleo é pressionada para dentro de uma forma funda de aço e sobe pelas paredes, o que dá à pizza acabada uma altura verdadeira, ao contrário da base fina e achatada da maior parte das pizzas. Fatias de mozzarela forram a base diretamente sobre a massa, e um molho de tomate espesso, quase cru — muitas vezes só tomate esmagado com manjericão e alho — cobre tudo por cima, em vez de ficar por baixo como de costume, porque cozinhá-la ao contrário deixaria o meio mal cozido. A salsicha, quando entra, forma uma camada inteira e não um punhado de pedaços espalhados. O conjunto vai ao forno tempo suficiente para a base dourar e ficar estaladiça enquanto o recheio profundo assenta.

A ordem invertida das camadas é o que define o prato, não um floreado de estilo. O queijo fica junto à base exatamente para que o molho por cima possa cozinhar sem amolecer a massa — montá-la da forma habitual muda a textura, não só o aspeto.

Como se serve

• Cortada em quadrados grossos, comida à faca e garfo em vez de à mão.
• Direto da forma onde foi cozida, ainda visivelmente funda no corte.
• Como refeição completa para uma pessoa, raramente partilhada fatia a fatia como a pizza fina.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o trigo da massa e os lacticínios do queijo.
• Diga se a salsicha é uma camada de série ou um extra, já que a versão só de queijo é comum e naturalmente vegetariana.
• Indique o tempo de espera quando é feita por encomenda — a profundidade faz com que demore mesmo mais do que uma pizza de base fina.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.