Flammkuchen

O flammkuchen é uma tarte finíssima de massa de pão coberta de crème fraîche e polvilhada com cebola e bacon. Vem da Alsácia e de Baden, dos dois lados da fronteira franco-alemã, onde também se chama tarte flambée. O nome recorda o modo como se fazia: os agricultores deslizavam uma para dentro do forno a lenha, para testar a temperatura antes de cozer o pão da semana.

O que é de facto

Uma massa simples de pão — farinha, água, sal, um fio de óleo — estende-se muito fina, quase transparente. Cobre-se com crème fraîche (ou fromage blanc), e por cima espalham-se cebola cortada em fatias finas e tiras de bacon (Speck), muitas vezes com noz-moscada ralada ou uma volta de pimenta.

Vai ao forno só uns minutos, a temperatura muito alta. A base mantém-se fina e estaladiça em vez de crescer, e as pontas ficam com bolhas e zonas tostadas.

A massa não se destina a crescer como a de um pão; quanto mais fina e mais quente o forno, mais certo fica o resultado. Há variantes comuns: gratinée com queijo, forestière com cogumelos, uma versão vegetariana sem bacon e uma versão doce com maçã e canela.

Como se serve

• Inteira, numa tábua de madeira, cortada em quadrados e partilhada à mesa.
• Comida com as mãos — é um prato sociável, não um prato empratado.
• Pedida às rondas, salgada primeiro e uma doce por último.

Como escrevê-lo na ementa

• Liste cada variante pelo que leva por cima — os clientes pedem pelo recheio, não pelo nome.
• Diga se vende inteira ou à fatia, e para quantas pessoas dá aproximadamente.
• Assinale claramente a versão vegetariana; a clássica leva porco.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.