Cannoli

Os cannoli são tubos de massa frita estaladiça, recheados de ricotta açucarada e salpicados de fruta cristalizada ou chocolate. São a sobremesa frita da Sicília, e a casca e o recheio ficam apartados até ao último instante — um cannolo recheado cedo demais amolece dentro de uma hora.

O que é de facto

Uma folha fina de massa, muitas vezes enriquecida com um pouco de vinho ou vinagre, enrola-se num tubo de metal e frita-se até empolar numa casca oca e dura, com um estalido fino. Depois de arrefecer e sair do molde, enche-se de ricotta açucarada — bem escorrida de antemão para o recheio ficar espesso em vez de choramingar para a casca — e salpica-se de fruta cristalizada, pistácio ou chocolate.

O intervalo entre a casca e o recheio é o sentido inteiro do doce: um cannolo a sério recheia-se à hora, para a casca ainda estalar ao dente, e não amolecer de horas no frigorífico.

Como se serve

• Recheado à hora, nunca com grande antecedência.
• Polvilhado com açúcar em pó, as pontas por vezes passadas em pistácio picado ou chocolate.
• À unidade, como sobremesa sozinha ou ao lado de outros doces sicilianos.

Como escrevê-los na ementa

• Indique trigo, ovo e leite; a casca e o recheio de ricotta trazem os três.
• Diga que se recheiam frescos, à hora — é a diferença em relação a um cannolo já mole, recheado de véspera.
• Refira o sabor do recheio — ricotta simples, chocolate, pistácio — porque as cozinhas sicilianas variam-no de facto.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.