Bife de Chorizo

O bife de chorizo é um bife grosso de lombo, grelhado devagar sobre brasas de lenha e temperado com pouco mais do que sal grosso. É o corte que a maioria dos argentinos pede pelo nome numa parrilla, suficientemente distinto do grelhado misto de um asado completo para merecer entrada própria em quase todas as ementas de churrascaria do país.

O que é de facto

O lombo corta-se grosso — vários centímetros, e não às fatias finas comuns noutros sítios — e vai para a grelha bem afastado da chama direta, cozinhando devagar o suficiente para formar uma crosta espessa por fora enquanto o centro se mantém rosado. O sal grosso, esfregado antes ou durante a grelha, é o padrão; pimenta, marinadas e molhos são vistos como distrações desnecessárias numa carne boa o suficiente para dispensar tudo isso. Vira-se apenas uma ou duas vezes, dando tempo a cada lado para ganhar um verdadeiro caramelizado, em vez de cozer a vapor por excesso de manuseio.

O nome refere-se à forma do corte, não ao chouriço. «Chorizo», aqui, descreve a forma arredondada e alongada do lombo depois de cortado, sem qualquer relação com o enchido grelhado do mesmo nome — uma distinção que vale a pena explicar a quem não conhece os termos das churrascarias argentinas.

Como se serve

• No próprio prato, cortado ou inteiro, a repousar brevemente antes de se cortar.
• Com chimichurri à parte, adicionado à mesa e nunca cozinhado junto.
• Como prato principal, muitas vezes o centro de uma refeição completa de parrilla.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga como é confecionado — as churrascarias argentinas tendem a um centro mais passado do que muitos clientes esperam de um «ao ponto».
• Não há alergénios importantes inerentes ao prato em si; assinale à parte qualquer marinada ou molho servido ao lado.
• Refira o tamanho, já que uma dose completa de bife de chorizo costuma ser maior do que um bife de dose única noutros sítios.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.