Mukeke

O que é de facto

Mukeke é o nome local de um peixe de água doce capturado no lago Tanganica, muito apreciado no Burundi. A sua carne firme é geralmente grelhada, mas também pode ser preparada num molho; são formas de serviço distintas e devem ser descritas separadamente. Grelhar mantém o peixe em destaque, enquanto uma versão com molho acrescenta ingredientes que precisam da sua própria declaração. A disponibilidade do peixe e o tamanho da porção podem variar. Serve-se habitualmente com um alimento básico à parte, não como prato misto autónomo. Esta página descreve mukeke grelhado, não todas as receitas que usam o peixe. A ementa deve indicar a espécie e o método de cozedura e esclarecer se o peixe é servido inteiro, em filetes ou com molho. Peixe de água doce continua a ser um alergénio de peixe; temperos ou métodos de fritura podem acrescentar outros alergénios não indicados pelo nome. Evite a designação genérica «peixe branco» quando a cozinha puder identificar mukeke pelo nome.

Um mukeke grelhado pode acompanhar-se de legumes ou molho, mas as adições não são implícitas no nome do peixe. Se for servido inteiro, indique-o claramente para os clientes que preferem filete.

O peixe inteiro e uma porção em filete são formas de serviço diferentes; esclareça-as antes do pedido. Se for cozinhado em molho em vez de grelhado, identifique separadamente os ingredientes do molho.

Como se serve

Sirva mukeke grelhado quente, inteiro ou em porções, e enumere separadamente quaisquer legumes ou alimentos básicos que o acompanhem.

Como escrevê-lo na ementa

• Confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação de cada lote antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.