Sopa de Cacahuete

A sopa de cacahuete é uma sopa salgada de amendoim associada à cozinha da Guiné Equatorial, por vezes feita com frango.

O que é de facto

O amendoim moído dá à sopa o sabor principal e o corpo. Costuma moer-se até formar uma pasta, diluir-se em água ou caldo e cozer devagar até o molho ficar liso e saboroso. O frango pode cozinhar no tacho ou servir-se como proteína numa preparação mais espessa; as versões caseiras diferem também nos amidos que a acompanham e no tempero. A sopa de amendoim existe em várias tradições da África Ocidental e Central, e a versão da Guiné Equatorial é uma forma regional dentro de uma tradição mais larga. A ementa deve dizer se a própria sopa leva frango ou se este vai à parte.

Não há receita padronizada. É uma preparação salgada construída em volta do amendoim, e a espessura, o tempero e a proteína variam. O perfil indicativo inclui frango, enquanto mandioca, arroz ou banana-pão podem servir-se ao lado, sem entrar em todos os tachos. O amendoim é o alergénio definidor e tem de ser declarado. O método e as proporções variam, e nenhuma fórmula única vale para todas as casas.

Como se serve

• Quente, como sopa ou molho, identificando qualquer amido servido ao lado.
• Diga se esta versão inclui frango ou outra proteína.

Como escrevê-la na ementa

• Descreva a base de amendoim e a proteína da receita efetiva.
• Verifique a receita e o equipamento partilhado; os ingredientes variam conforme a preparação.