Tsuivan

Tsuivan é um macarrão mongol de trigo cortado à mão, cozido no vapor e na frigideira com carne, cebola e legumes da estação. Receitas e escolhas de ingredientes variam entre casas e regiões, então as informações de nutrição e de alergênicos são indicativas.

O que é de fato

A massa de trigo é aberta e cortada em tiras largas, não em fios finos, e cozinha tampada na panela, onde o vapor amolece o macarrão enquanto a carne e os legumes douram e dão sabor. O método deixa as tiras cozinharem no vapor sobre a carne e os legumes antes de serem misturadas. Isso dá à refeição uma textura farta e levemente mastigável. Cordeiro ou carne bovina são comuns, e a cebola e os legumes mudam conforme a estação e a casa.

É uma refeição de uma panela só, não uma tigela de sopa, e o macarrão deve continuar distinto, sem se desmanchar no molho. Macarrão, carne e legumes devem cozinhar juntos o bastante para dividir os sucos saborosos. A versão descrita usa macarrão de trigo e carne; identifique à parte as versões sem carne.

Como é servido

• O serviço varia conforme a receita; confirme o preparo e os acompanhamentos usados nesta versão.

Como escrever no cardápio

• Confirme também a gordura de cozimento e qualquer caldo acrescentado para o cardápio e as informações de alergênicos.
• O trigo é inerente à versão de macarrão de referência (consta na ficha); confirme se o macarrão pronto ou feito à mão leva ovo.