Tikourbabine

Tikourbabine é um ensopado cabila da Argélia com bolinhos de sêmola cozidos num caldo temperado. Associa-se à cozinha cabila e combina os bolinhos com um caldo ou molho, muitas vezes com cordeiro e legumes da estação.

O que é de fato

A sêmola é misturada e moldada em bolinhos que cozinham num caldo ou molho temperado. Cordeiro e legumes da estação podem entrar, mas o número, o tamanho e o tempero dos bolinhos diferem localmente, e as fórmulas caseiras não são uniformes. Os bolinhos devem se manter inteiros enquanto amolecem e pegam o sabor do caldo. Sirva-os com líquido e legumes suficientes para mostrar o preparo de ensopado, e identifique no cardápio o grão e a carne.

O caldo vai quente para os bolinhos de sêmola continuarem macios e absorverem parte do tempero. Se há carne e legumes, são porcionados com os bolinhos, não tratados como guarnição opcional. A versão cabila varia no formato dos bolinhos e nas proporções. A sêmola contém trigo.

Como é servido

• Os bolinhos no caldo, com a carne e os legumes.
• Quente, como prato principal farto, numa tigela só ou para compartilhar.
• Com pão, quando a refeição local o inclui.

Como escrever no cardápio

• Descreva os bolinhos de sêmola e informe a carne usada.
• Nomeie os legumes e dê uma descrição clara da picância do caldo.
• Confira a massa dos bolinhos e o caldo antes de fazer afirmações sobre alergênicos; trigo consta na ficha.