Tikourbabine

Hvad det egentlig er

En algerisk kabylisk gryderet med semuljeboller kogt i en krydret bouillon.

Bouillonen serveres varm, så semuljebollerne forbliver bløde og optager noget af krydderiet. Hvis der er kød og grøntsager med, portioneres de sammen med bollerne i stedet for at blive behandlet som valgfri pynt. Kabylske versioner varierer i bollernes form og i forholdet mellem ingredienserne. Semulje indeholder hvede, og den præcise type kød og grøntsager bør køkkenet oplyse, før der gives en udtalelse om kost eller allergener.

Semulje blandes og formes til boller, som koges i en krydret bouillon eller sauce. Lam og sæsonens grøntsager kan indgå, men antal, størrelse og krydring af bollerne varierer lokalt. De skal holde sammen, mens de blødgøres og tager smag af bouillonen. Retten forbindes med kabylsk madlavning, men hjemmeopskrifterne er ikke ens. Server bollerne med nok væske og grøntsager til, at den gryderetlignende tilberedning tydeligt fremgår, og angiv kornarten og eventuelt kød i menubeskrivelsen.

Tikourbabine forbindes med kabylsk madlavning og kombinerer semuljeboller med en bouillon eller sauce, ofte med lam og sæsonens grøntsager. Bollernes form og krydring varierer lokalt.

Sådan serveres det

• Bollerne serveres i bouillonen sammen med kødet og grøntsagerne.
• Varm, som en mættende ret i én skål eller en fælles hovedret.
• Med brød, hvor det lokale måltid inkluderer det.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv semuljebollerne og angiv, hvilket kød der bruges.
• Nævn grøntsagerne og giv en tydelig beskrivelse af bouillonens styrke.
• Tjek bollernes blanding og fonden, før der gives allergenoplysninger.