Tikourbabine

O tikourbabine é um guisado cabila da Argélia com bolinhas de sêmola cozidas num caldo temperado.

O que é de facto

A sêmola mistura-se e molda-se em bolinhas que cozem num caldo ou molho temperado. Podem entrar borrego e legumes da estação, mas o número, o tamanho e o tempero das bolinhas diferem de sítio para sítio. Devem manter-se inteiras enquanto amolecem e tomam algum do sabor do caldo. O prato associa-se à cozinha cabila, mas as fórmulas caseiras não são uniformes.

O caldo serve-se quente, para as bolinhas se manterem macias e absorverem parte do tempero. Se levar carne e legumes, porcionam-se com as bolinhas e não como guarnição opcional. As versões cabilas variam na forma das bolinhas e nas proporções. A sêmola contém trigo, e a carne e os legumes exatos devem ser nomeados pela cozinha antes de qualquer declaração dietética ou de alergénios. Sirva as bolinhas com líquido e legumes q.b. para mostrar a preparação de guisado, e identifique o cereal e a eventual carne na descrição da ementa.

Como se serve

• As bolinhas servem-se no caldo, com a carne e os legumes.
• Quente, como prato principal substancial, de uma só tigela ou de partilha.
• Com pão, quando a refeição local o inclui.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva as bolinhas de sêmola e diga a carne usada.
• Nomeie os legumes e descreva com clareza o picante do caldo.
• Verifique a massa das bolinhas e o caldo antes de fazer afirmações sobre alergénios; o trigo é o alergénio indicado.