Humitas

Humita ialah doh jagung manis segar, sama ada manis atau masin, dibungkus dengan kulit jagung dan dikukus. Ia ialah hidangan Andes yang dikongsi Ecuador dengan Peru, Bolivia dan Argentina, dan setiap negara serta tukang masak membentuk resipinya sedikit berbeza.

Doh dibuat daripada jagung segar, bukan tepung jagung kering, yang memberinya tekstur lembut dan lembap. Tukang masak Ecuador menghasilkannya sama ada manis, dengan gula, atau masin, dengan keju, dan kulit jagung mengekalkan inti tetap lembap semasa dikukus. Oleh kerana hidangan ini dikongsi merentasi beberapa negara, namanya merangkumi resipi yang berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Jagung manis segar diparut atau dikisar menjadi doh lembut, kemudian dicampur dengan mentega, gula atau keju, dan biasanya susu untuk melembutkannya. Satu sudu doh disapu di atas kulit jagung, dilipat menjadi bungkusan kemas dan diikat, kemudian dikukus sehingga doh set. Kulit ialah pembungkus dan tidak dimakan; ia dikupas dan jagung lembut di dalamnya dimakan daripadanya. Humita manis dan humita keju dibuat daripada doh yang sama, dan keseimbangan gula dan keju berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari pengukus, dengan kulit dikupas di meja.
• Manis atau masin, bergantung pada resipi, dan selalunya dimakan pada waktu sarapan atau sebagai snek.
• Dimakan dengan sudu atau tangan, dengan kulit diketepikan dan tidak dimakan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti dengan jelas: humita jagung manis dengan gula, atau humita jagung dengan keju. Senaraikan versi manis dan keju sebagai item berasingan jika anda menjual kedua-duanya.
• Tandakan susu. Mentega, susu dan keju semuanya terdapat dalam resipi klasik, jadi tandakan susu sebagai alergen pada setiap humita.
• Namakan keju jika anda menggunakannya, supaya tetamu dapat menilai sama ada ia sesuai untuk mereka.
• Nyatakan bahawa kulit ialah pembungkus dan dibuang sebelum dimakan, supaya tetamu tidak menjangka mereka akan memakannya.
• Nyatakan bahawa hidangan ini dikukus, supaya teksturnya lembut dan tidak rangup.