Picarones

Picarones – tai Peru žiedo formos spurgos, gaminamos iš kviečių miltų, moliūgo ir batatų tešlos, iškeptos iki traškumo ir patiekiamos su sirupu. Jos parduodamos kaip gatvės maistas ir mugėse, daugiausia Limoje bei pajūrio regionuose.

Kas tai iš tikrųjų

Picarones gaminamos iš minkštos tešlos, kurią sudaro kviečių miltai, sutrinti moliūgai (tradiciškai šviesiamiušio moliūgo tipo) ir sutrinti batatai, su mielėmis arba kitu kėlikliu, o kartais su anyžiaus sėklomis. Tešla formuojama į žiedus su skyle viduryje, trumpam paliekama pakilti ir kepama gausiame augaliniame aliejuje, kol įgauna auksinę spalvą ir šiek tiek išsipučia. Žiedai pamerkiami arba aplaistomi chancaca sirupu – tamsiu sirupu iš nerafinuoto nendrių cukraus, virtu su cinamonu, gvazdikėliais ir apelsino žievele.

Picarones dažnai painiojamos su kitais keptais saldžios tešlos žiedais, pavyzdžiui, churros ar įprastomis spurgomis. Augalinė bazė jas išskiria: moliūgas ir batatai suteikia tešlai spalvą, drėgmę ir lengvą saldų, žemišką skonį, o tamsus sirupas, o ne cukraus danga, yra klasikinė apdaila.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamos šiltos arba kambario temperatūros, paprastai nedideliame lėkštelėje po tris ar keturis žiedus.
• Chancaca sirupas užpilamas ant žiedų, ir šie šiek tiek suminkštėja, kol sugeria sirupą.
• Dažniausiai valgomos kaip desertas ar popietinis užkandis, kartais su puodeliu kavos ar žolelių arbatos.
• Parduodamos iš vežimėlių ir stendų gatvėje, taip pat namuose ir restoranuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: moliūgų ir batatų tešla, kepta, su chancaca sirupu.
• Pažymėkite svarbius alergenus: kviečius (miltus) ir kiaušinius, jei tešloje jų yra.
• Nurodykite, ar sirupas yra chancaca (tamsus, nerafinuotas nendrių cukrus), ar pakaitalas, pavyzdžiui, rafinuotojo cukraus sirupas.
• Pasakykite, ar picarones patiekiamos šiltos ar šaltos, ir ar jos papildomai pabarstytos ar aplaistytos sirupu.