Picarones

Picarones janë petulla peruane në formë unaze, të bëra nga një brumë me miell gruri, kungull dhe patate të ëmbël, të skuqura derisa bëhen krokante dhe të shërbyera me shurup. Shiten si ushqim rrugor dhe në panaire, kryesisht në Lima dhe në rajonet bregdetare.

Çfarë është në të vërtetë

Picarones bëhen nga një brumë i butë prej miell gruri, kungull të grirë (tradicionalisht një lloj kungulli me pulpë të zbehtë) dhe patate të ëmbël të grirë, me maja ose me një agjent fryrës, dhe ndonjëherë me farë anisi. Brumi formohet në unaza me një vrimë në mes, lihet të fryhet për pak kohë dhe skuqet thellë në vaj vegjetal derisa bëhet i artë dhe pak i fryrë. Unazat zhyten ose spërkaten me shurup chancaca, një shurup i errët prej sheqeri kallami të pa rafinuar, i zier me kanellë, karafil dhe lëkurë portokalli.

Picarones shpesh ngatërrohen me ëmbëlsira të tjera të skuqura në formë unaze, si churros ose donutët e zakonshëm. Baza me perime është ajo që i dallon: kungulli dhe patatja e ëmbël i japin brumit ngjyrën, lagështinë dhe një shije pak të ëmbël e tokësore, ndërsa shurupi i errët, e jo mbulesa me sheqer, është përfundimi klasik.

Si shërbehet

• Shërbehen të ngrohta ose në temperaturën e dhomës, zakonisht në një pjatë të vogël me tre ose katër unaza.
• Shurupi chancaca derdhet mbi unaza, të cilat zbuten pak ndërsa e thithin.
• Shpesh hahen si ëmbëlsirë ose snack pasdite, ndonjëherë me një filxhan kafe ose çaj bimor.
• Shiten nga karroca dhe banakë në rrugë, si dhe në shtëpi dhe restorante.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: brumë me kungull dhe patate të ëmbël, i skuqur, me shurup chancaca.
• Shënoni alergjenët me rëndësi: grurin (miell) dhe vezët nëse brumi i përmban.
• Tregoni nëse shurupi është chancaca (i errët, prej sheqeri kallami të pa rafinuar) apo një zëvendësues, si shurup sheqeri të rafinuar.
• Thoni nëse picarones shërbehen të ngrohta apo të ftohta, dhe nëse spërkaten me pluhur sheqeri ose nëse u derdhet shurup shtesë.