Picarones

Picarones ovat perulaisia rengasmaisia paistoksia, jotka tehdään vehnäjauhoista, kurpitsasta ja bataatista. Ne paistetaan rapeiksi ja tarjoillaan siirapin kanssa. Niitä myydään katuruokana ja messuilla, pääasiassa Limassa ja rannikkoseuduilla.

Mitä se oikeastaan on

Picarones tehdään pehmeästä taikinasta, johon kuuluvat vehnäjauho, soseutettu kurpitsa (perinteisesti vaalealihaista kurpitsalajiketta) ja soseutettu bataatti, hiiva tai muu kohotusaine sekä joskus anis-siemeniä. Taikina muotoillaan renkaiksi, joiden keskellä on reikä. Sen annetaan kohota lyhyen aikaa, ja sitten se paistetaan kasviöljyssä kullanruskeaksi ja hieman kohonneeksi. Renkaat kastetaan tai valutetaan chancaca-siirappiin. Tämä on jalostamattomasta ruokosokerista keitetty tumma siirappi, jossa on kanelia, neilikkaa ja appelsiininkuorta.

Picaroneja sekoitetaan usein muihin paistettuihin makeisiin taikinarenkaisiin, kuten churroihin tai tavallisiin donitseihin. Kasviperusta erottaa ne kuitenkin muista. Kurpitsa ja bataatti antavat taikinalle värin ja kosteuden sekä hieman makean, maanläheisen maun, ja klassinen viimeistely on tumma siirappi eikä sokeripinnoite.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, yleensä pienellä lautasella kolmen tai neljän renkaan annoksina.
• Chancaca-siirappi kaadetaan renkaiden päälle, ja ne pehmenevät hieman, kun ne imevät siirappia.
• Syödään usein jälkiruokana tai iltapäivän välipalana, joskus kupillisen kahvin tai yrttiteen kanssa.
• Myydään katukärryistä ja kojuista sekä kodeissa ja ravintoloissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse keskeiset ainesosat: kurpitsa-bataattitaikina, paistettu, chancaca-siirapilla.
• Ilmoita olennaiset allergeenit: vehnä (jauho) ja munat, jos taikina sisältää niitä.
• Kerro, onko siirappi chancacaa (tumma, jalostamaton ruokosokeri) vai korvike, kuten jalostettu sokerisiirappi.
• Kerro, tarjoillaanko picaroneja lämpimänä vai kylmänä, ja ilmoita, ripotellaanko niiden päälle sokeria tai valutetaanko lisää siirappia.